麹は、古くから
日本の食文化に根付いている
かけがえのない存在。
麹は主に、蒸した米や麦、大豆などの穀類に麹菌を付着させ、 一定の温度や湿度などの条件下で繁殖させたもので、酵素を豊富に含んでいます。
日本の国菌とも呼ばれている「コウジカビ」からつくられた麹は、古くから日本酒や味噌・醤油など多くの発酵食品を生み出し、豊かな日本の食文化を支えてきました。
現在ではあらゆる分野での研究が進み、化粧品・洗剤・サプリメントなどから農業資材、水の浄化そして放射線除去など麹に秘められた力が私たちの身の回りに役立っています。
日本酒・醤油・味噌など
沢山の食を支える
種類豊富な麹たち。
一般的に知られている米麹以外にも醤油麹や玄米麹、豆麹、ハトムギ麹など様々な原料をつかった麹があります。
渡辺農産では多種多様な雑穀をはじめ、はと麦専門店としてハトムギ麹などの商品開発をおこない、販売しています。
麹菌はカビの一種
だけど、安全です。
麹菌は食品加工用の良いカビの一種です。
カビと言っても現在使われている麹菌は、最近の遺伝子情報の研究からまったく毒素を持たない「安全なカビ」であることが証明されています。カビは繁殖していく際に酵素を含んでいきます。この酵素が様々な消化、分解の手助けをしてくれます。
酵素をたっぷり含んだ麹パワーの秘密
麹菌は麹を作る為に約200種類の酵素を生産するのではないかと考えられています。
麹菌にたっぷり含まれた酵素は、たんぱく質をアミノ酸の状態まで細分化するなど、食べ物が持つ栄養を分解して私たちの体に吸収されやすい状態にしてくれます。
酵素は人それぞれ、一生のうちで作られる量が限られているため、節約するほど丈夫で長生きができると言われています。
限られた酵素を節約するためにも、生きた酵素である「食物酵素」を外から食べ物として摂ることで食物自体による消化や吸収を促進することが出来ます。
また、麴菌が死んでも腸の善玉菌の餌となるので、腸の善玉菌を増やしたりして腸内環境を整えてくれる働きがあります。腸の働きが活性化することによって、肥満防止や美肌作り、免疫力アップといった、体まるごとのアンチエイジング効果が期待できます。
さらに疲労回復や細胞再生を助けるビタミンB群や美肌効果が期待できるコウジ酸なども含んでおり、麹に秘められたパワーは美容業界でも非常に注目されています。
麹づくりへのこだわり
全て国産の原料を使用
当社の麹は全て国産の原料で製造を行っています。
昭和24年の創業より食に対する「産地証明」を徹底し、商品をご購入いただくお客様の「安心・安全」を第一目標に掲げております。
麹の声に、耳を傾ける。
こうじ村の麹は一つ一つ丁寧に手間をかけて造られています。
日々変わる麹の声に耳を傾け、0.1℃刻みの温度調整、そして適切な管理。
米を知り尽くした職人の手で、高品質な麹をご提供しております。
地産地消への想い
こうじ村の麹には筑紫野市の大地で育ったうるち米を使用。
米農家と連携し品質の良い素材を仕入れています。
生産者の顔が見えるからこそ、安心・安全な麹を自信をもってご提供しています。
